Hvordan får man smag og lugt igen når man er forkølet?

Mange står over for fænomenet, når evnen til at opfatte lugt og smag synligt mindsker eller forsvinder helt.

For dem, der ikke er bekendt med en sådan stat, kan alt dette synes at være af ringe betydning. Men faktisk taber smag og lugt i høj grad komplicerer livet, gør det falmet, frisk, hvilket i høj grad påvirker den følelsesmæssige tilstand.

Mekanismen for opfattelse af lugt og smag

Hver af os opfatter lugter af følsomme celler, der er i slimhinden i dybden af ​​næsehulen. Gennem nervekanalerne går signalet til hjernen, som behandler oplysningerne.

Smag receptorer er placeret i munden. Saltet, surt, sødt eller bittert opfattes af specielle papiller af tungen. Hver gruppe indtager sin egen zone og er ansvarlig for opfattelsen af ​​en bestemt smag. Alle smagsoplevelser analyseres også af hjernen.

Lugt af lugt på lægernes sprog - anosmia. Hvis en person er ophørt med at opfatte smag, kaldes dette afgesia.

Nervefibrene fra begge analysatorer er nært beslægtede. Derfor fører den manglende lugtesans ofte til en forandring i smag, velkendte retter opfattes utilstrækkeligt, fordi Det forekommer os, at maden ikke har den sædvanlige smag. Men i virkeligheden er vi bare ikke i stand til at fange smagen af ​​parabolen.

De hyppigste årsager til smag og lugtoplevelser

Den mest almindelige årsag til, at vi holder op med at opfatte lugt og smag af mad er koldt, men det er måske ikke den eneste synder. Det er meget vigtigt at bestemme oprindelsen af ​​symptomerne i tide for at ordinere den korrekte terapi.

Akut betændelse, hævelse og ophobning af slim opstår, når forkølelse forårsager udviklingen af ​​patogen flora, som altid er til stede i kroppen, eller vira og bakterier kommer ind i kroppen. Ved forekomst af uønskede tilstande, generel svækkelse af immuniteten, multiplicerer patogener hurtigt. Nasal bihuler, bekæmpelse af infektion, producerer slim, som er designet til at bekæmpe den dybere introduktion af patogener.

Lugt af lugt og manglende evne til at nyde mad kan have flere grunde:

1. dysfunktion af musklerne, der arbejder i væggene i næsefartøjerne. Denne effekt er observeret hos dem, der misbruger dråber fra forkølelse. De har ingen terapeutisk virkning, men påvirker kun symptomerne, så de anbefales ikke i mere end 5 dage. Efter denne periode begynder midlerne til vasokonstriktiv virkning negativt at påvirke slimhindens tilstand, som følge af, at vores olfaktoriske evner er svækket;
2. allergi. Det forårsager svær hævelse og tung udslip fra næsen, hvilket fører til tab af duften;
3. kontakt med irriterende stoffer. I provokatørernes rolle kan man handle nogle stoffer eller endda produkter. Du kan miste lugtesansen eller smagen efter kontakt med hvidløg eller eddike. Olfactory dysfunktion opstår ofte, når der anvendes kemiske vaskemidler med en skarp lugt. Arbejdet i nasale slimhinde receptorer er også svækket, når cigaretrøg rammer dem;
4. hormonal svigt. Opfattelsen af ​​smag og lugt ændrer undertiden under menstruation eller graviditet og tager orale præventionsmidler. Sådanne ændringer er midlertidige og tager sædvanligvis sig selv;
   medfødte og erhvervede anatomiske defekter. Dette bør omfatte polypper, adenoider, forskellige betændelser, individuelle strukturelle egenskaber i næseseptumet. Kirurgisk indgreb kan løse nogle af disse problemer;
5. mekanisk skade. De opstår ikke alene som følge af omfattende skade, men også på grund af virkningerne af små partikler: metal- eller træspåner, støv osv.;
6. aldersændringer
7. CNS lidelser.

Forløb af fornemmelse i nervesygdomme

Det har flere graderinger:

• fuldstændigt tab af følsomhed (anosmi)
• illusorisk opfattelse af omgivende lugte (kakosmia);
• delvis opfattelse, kun opsugning af stærk lugt (hyposmi);
• yderst akut lugtesans (hyperosmi).

Alle problemer forbundet med lugtesansen er normalt forårsaget af årsager, der kan tilskrives to grupper: perifere og centrale. For den første gruppe årsager er patologier, der forekommer i næshulen. Sidstnævnte er konsekvenserne af forstyrrelse af hjernen, såvel som den lugtende nerve under påvirkning af forskellige sygdomme eller alder.

Tab af smag og lugt efter forkølelse eller af andre årsager kan føre til apati eller øget irritabilitet. Mange ty til symptomatisk behandling.

Men for effektivt at kæmpe for genoprettelsen af ​​følsomhed og normalisering af receptorer i næsehulen og munden, bør man følge de medicinske anbefalinger. Kun en læge kan bestemme med nøjagtighed, hvorfor lugt og smag er forsvundet, giver korrekte råd om, hvordan man gendanner dem.

Især skal du være forsigtig med, hvis den tabte følsomhed ikke er syg med forkølelse. Du kan få brug for hjælp fra en neurolog til at diagnosticere sandsynlige hjernepatologier eller andre alvorlige sygdomme.

Metoder til at håndtere tab af følsomhed

På hvordan man kan give følelsen af ​​smag og lugte, når man har en forkølelse, ved den vedkommende læge det bedste.

Nogle gange er det nødvendigt at foretage en speciel test, der er designet til at bestemme, hvor ret patienten er, og sige: "Jeg føler ikke smag af mad..." eller "Lugtesansen er forsvundet...". Testen er, at patienten igen tilbydes at inhalere indholdet af hætteglasene, der indeholder stærkt ildelugtende stoffer. Der er normalt hældt en opløsning af eddike, tinktur af valerian, ammoniak.

I hjemmet kan du i eksperimentet bruge de væsker og produkter, der er til stede: alkohol, parfume eller maling tyndere, en brændt kamp. Hvis hver efterfølgende lugt af patienten stadig ikke er i stand til at føle, så kan vi konkludere, at han har et problem.

For at forstå, hvordan du genopretter lugtesansen og evnen til at nyde mad, har du brug for en specialist otolaryngologist.

Traditionel behandling

Hvis lægen bestemmer, at årsagen til tung slimudslip er en forkølelse, bihulebetændelse, infektion med virale infektioner såvel som allergier, er vasokonstriktormidler ordineret. På den tredivende dag, hvor der anvendes passende dråber eller spray, er en signifikant lindring af næsetiltrækning normalt følt. Over tid vil patienten bemærke, at hans lugtesans gradvist er blevet genoprettet.

En løbende næse forårsaget af en virusinfektion forekommer i de fleste tilfælde. Det reagerer godt på symptomatisk behandling. Patienten er vist en rigelig varm drikke, indførelsen af ​​saltvand og antivirale midler.

Hvis bakterieinfektion er blevet årsagen til sygdommen, vil der kræves antibiotika her. Fra almindelig forkølelse af en allergisk natur slipper de af med antihistaminer.

Alle ovennævnte metoder eliminerer årsagen til sygdommen. Men hvordan skal du lugte og smag, hvis næsen er fyldt op? Det er nødvendigt at rense åndedrætsorganet fra akkumuleret fortykket mucus.

For at gøre dette vil det færdige produkt eller den enkleste saltopløsning, der er let at lave hjemme, gøre. Tag 1 tsk. salt (helst hav), rør det i varmt kogt vand (1 kop). Det vil også kræve en sprøjte. Den resulterende filtrerede opløsning opsamles der, og de to næsebor bliver skiftevis skyllet over vasken, så vand går ind i en næsebor og hælder ud af den anden. Det anbefales at udføre proceduren 2-3 gange om dagen.

Sådan lette tilstanden

Hvilke metoder kan man stadig gøre sig til, hvad skal man gøre for at lindre patientens tilstand? Viser ham:

• Varmt brusebad. Næsepassagerne renses godt under dampens indflydelse. Efter et brusebad skal du pakke op godt, gå i seng.
• Luftbefugtning. Forsøg at opretholde rummets luftfugtighed inden for 60-65%. For at gøre dette kan du hænge en våd klud på et dampvarmerbatteri eller bruge en luftfugtiger, der købes fra en butik.
• Masser af varm væske. Egnet te, compotes, frugtdrikke, ikke meget rig kylling bouillon.
• Fysioterapi, laserterapi, magnetisk terapi. Hjælp indånding ved brug af lægemidler, der indeholder hydrocortison.
• Anvendelsen af ​​immunomodulerende midler.
• En god hjælp er massage og åndedrætsøvelser.

Hvordan genoprette tabt smag? Det bedste svar på dette spørgsmål kan fås hos en specialist. Læger ordinerer normalt medicin indeholdende erythromycin, hvis sygdommen er bakteriel eller viral, samt præparater af kunstig spyt ved dets mangel.

Folkelige retsmidler

Fordelen ved traditionel medicin er, at den kun bruger naturlige stoffer. Disse opskrifter kan også bruges udover medicinsk behandling. Her er de enkleste:

• Indånding. Til et glas kogende vand tilsættes 10 dråber citronsaft og en af ​​de æteriske olier: pebermynte, lavendel, gran eller eukalyptus. Behandlingen varer fra 5 til 10 dage, udføres på en procedure pr. Dag. Indåndinger over varme kartofler, kamille, salvie decoctions er også meget populære.
• Oliedråber. Normalt anvendes menthol og kamferolie i lige store mængder eller basilikolie.
• Turundy. 2 gange om dagen er bomuldspindler gennemblødt i smør og vegetabilsk olie placeret i lige store dele plus tre gange mindre propolis i næsepassagerne.
• Drop. På basis af honning og sukkerroer (1: 3), ferskenolie, mumie (10: 1).
• Opvarmning Kun hvis den læge, der fastslår årsagen til sygdommen, ikke forbyder det, fordi opvarmning ikke altid er nyttig.
• Balsam "Star". Smøring af visse punkter anbefales.

For at genoprette smagen skal du også bruge:

• Urteinhalation.
• Drinking. God mælk hjælper med honning.
• Hvidløg afkogning. 200 ml vand koges, 4 fed hvidløg koges i det i 2-3 minutter, let saltet og fuldtrykt varmt.

Utålmodige patienter stiller ofte spørgsmålet: "Hvor hurtigt kan jeg komme mig, når jeg føler alle lugterne og smager igen?" Lægen vil aldrig kunne besvare sådanne spørgsmål med sikkerhed. Hvor lang tid det tager en person at vende tilbage til normal afhænger af de individuelle karakteristika for hver.

forebyggelse

Forebyggelse vil hjælpe med at forhindre problemer. For ikke at spørge lægen om hvorfor duften eller smagsfornemmelsen forsvinder, bør du rettidig behandle sygdomme i nasopharynx, hvis kronisk rhinitis ikke forsømmer hygiejneprocedurer.

Og følg det traditionelle råd om at spise sunde fødevarer, slippe af med dårlige vaner, gå og motion i det fri. Det er altid bedre at forhindre forekomsten af ​​sygdommen end at behandle det i lang tid.

Biokemiske baser af organoleptika: smag og lugt (s. 1 af 2)

"Biokemiske baser af organoleptika: smag og lugt"

Virkningen af ​​faktorer på smag og lugtoplevelser

Tilpasning og sensibilisering. Tilpasning er tilpasningsevnen af ​​smag og lugtens organer, som består i at reducere deres følsomhed forårsaget af langvarig eksponering for stimulus (kontinuerlig eller gentagende) af samme kvalitet og konstant intensitet. Når stimulus ophører med at påvirke, kommer der genoprettelsen af ​​smag og olfaktorisk følsomhed. I modsætning til synet er organer med lugt og smag underlagt hurtig tilpasning. Tilpasning til lugte hos mennesker er mere udtalt end at smag. Især føler en person normalt ikke lugten af ​​sit tøj, hans bolig, sin egen krop. I nogle tilfælde, med gentagen udsættelse for meget svage stimuli, som ankommer successivt efter hinanden med betydelige intervaller, kan følsomheden af ​​orgel af smag eller lugte øges og vedvare i lang tid. Dette fænomen kaldes sensibilisering.

Følsomhedsforøgelse opnås ved hjælp af stimuli, hvis intensitet er lig med tærsklen, og også på grund af forsmagernes aktivitet. Tidsintervallet mellem gentagen eksponering for stimulus afhænger af smagernes type stimulans og sensoriske evner. For eksempel til høre og syne kan dette interval være 3 minutter for en degus-stator og 1,5 minutter for en anden. Sensibilisering er præget af vedholdenhed.

GA Vuks bemærker, at eksperimentelt induceret sensibilisering af olfaktor kan opretholdes i 7-22 dage. Den manglende effekt genoprettes efter flere træningsprogrammer. For at øge følsomheden for en specifik stimulus i gennemsnit med 60-70% er det nødvendigt at mærke dets virkning på den tilsvarende sensoriske analysator i 30-35 minutter med et interval på 1-2 minutter. Sensibilisering til en enkelt lugt medfører en lille stigning i følsomheden overfor andre lugt.

1. Individuel modtagelighed for lugt og smag.

Nogle mennesker har en lugtmangel i forhold til alle lugtstoffer, eller til et stof eller til en gruppe stoffer. Dette fænomen kaldes anosmia og findes i forhold til smørsyre, trimethylamin, hydrocyansyre, alkohol, skatole og en række andre stoffer.

Anosmi er mere almindelig hos mænd (ca. 20%), oftere hos kvinder (ca. 5%). Det menes at det er arvet af efterkommere af samme køn. Anosmia bevarer sin normale lugtesans i forhold til mange almindelige lugtstoffer. I de fleste tilfælde er personen ikke klar over, at han har en delvis lugtfrihed. Dette fænomen bliver ekstremt vigtigt, når man vælger specialister i sensorisk analyse.

Lugt af lugte kan skyldes skader efter sygdom eller trafikulykker eller medicin. Sygdomme i nasopharynx fører ofte til et fald i olfaktorisk funktion: kronisk rhinitis og kroniske inflammatoriske sygdomme i paranasale bihulebetændelser - bihulebetændelse, frontal bihulebetændelse, sphenoiditis, rhinovirusinfektioner. Lugtesansen kan reduceres på grund af adenoider, polypper i næsen, krumning i næseseptumet.

Der er forskellige måder at genskabe lugten på, fra fysisk terapi til kirurgi.

Hyppige tilfælde af nedsat lugtfølsomhed over for alle eller individuelle lugtstoffer. Dette fænomen kaldes hyposmi. Meget sjældnere forekommer en usædvanlig høj olfaktorisk følsomhed for en person for alle lugtstoffer, eller for et enkelt stof eller en gruppe stoffer, hvilket fænomen kaldes hyperosmi.

Der kan være hallucinationer af lugt, manifesteret i det faktum, at en person lugter en lugt, som i virkeligheden ikke er. Denne type nederlag af lugtesansen kaldes spontan lugt eller parosmi.

Manglen på smagsfølsomhed for alle smagsstoffer, eller til et stof eller til en gruppe stoffer kaldes agevzia. Ca. 17% af individer føler ikke den bittere smag af forbindelser på basis af den kemiske struktur, som der findes en gruppe -NH-C = S, og som de fleste mennesker føler som bitter smag.

Reduceret smagfølsomhed overfor alle eller individuelle stoffer kaldes hypogeus, og en usædvanlig høj følsomhed kaldes hyperhovedet. Den perverterede evne til at sanse smag usædvanlig for et givet stof eller en gruppe af stoffer er betegnet med udtrykket parageusia.

2. Med alderen falder lugtfølsomheden i en logaritmisk sekvens. Dette gælder ikke kun lugtesansen, men også til synet, hørelsen, smag og taktile fornemmelser. Det antages, at en person taber op til 50% synsstyrke og hørelse i alderen 13-15, opfattelse af lugt og smag - ved 22-29, taktil følsomhed - med 60 år. Aldersfaktoren er ikke afgørende. Afhængig af naturlige data kan livsstil, ernæring, vaner, arbejdets art, sanseorganers kondition med alderen, øge følsomheden af ​​lugt, smag, berøring og meget mindre - hørelse og vision.

3. Hukommelse og lugt er en persons evne til at genkende de lugt, der tidligere var stødt på, dvs. evnen til at huske, huske og genkende en kendt lugt.

4. Maskering af lugte kaldes tilfælde af undertrykkelse af en lugt af en anden. Hvis to eller tre lugte virker samtidigt på det lugtende organ, kan det ske, at ingen af ​​dem viser deres sande egenskaber, og den opfattede lugt vil være usikker eller slet ikke følt.

5. Kompensation af lugt og smag. Kompensation er karakteriseret ved forøgelse, svækkelse eller forsvinden af ​​fornemmelsen forårsaget af den grundlæggende smag eller lugt og er forbundet med tilstedeværelsen af ​​små mængder af et stof med en anden smag eller lugt. Der er positiv og negativ kompensation. I det første tilfælde forstærkes hovedsmagen eller lugten ved påvirkning af en anden smag eller lugt, i det andet tilfælde svækkes hovedfornemmelsen.

F.eks. Er fructose sødere i et surt miljø, og glukose med en forøgelse i surhed føles mindre sød. Smagsopfattelsen af ​​blandinger af sukkerarter er ikke en simpel opsummering af intensiteten af ​​bestanddelens søde smag. Vanligvis er blandingen af ​​sukker mindre søde end de beregnede data på summen af ​​komponenterne.

Ved samtidig eksponering af to forskellige smagsstimuli kan forsvinden af ​​svagere forsvinde. Saltet, sød, sur smag forsvinder let.

Olfactory og smag sensationer

Lugtesansen er en yderst subtil følelse. En almindelig person kan let skelne og huske op til 1000 lugt, og en specialist med erfaring kan skelne mellem 10.000 og 17.000 lugt. Udtrykket "aroma" bruges til at betegne en behagelig lugt og "buket" for at karakterisere en kompleks aroma, der udvikler sig som følge af enzymatiske og kemiske processer, såsom ældning af vin og brandies, og modning af rennetost, konserverede fisketyper "Sprati" og " Sardiner ", når man gærer te, stege kaffebønner mv.

Lugtorganet er i næsehulen. Det olfaktoriske epitel optager et område på 3-5 cm 2, har en gul farve på grund af tilstedeværelsen af ​​farvestofgranuler i specielle følsomme celler placeret i slimhinden i den øvre del af næseseptumet, næsevalvet og andre områder. Det olfaktoriske epitel, der er placeret i den øvre del af næsehulen, er i direkte forbindelse med mundhulen. Molekyler af flygtige aromdannende stoffer i mundhulen føres let gennem nasopharynx i næsehulen (figur 7.).

En række lugt kommer fra excitationen af ​​trigeminusnerven, som har mange afslutninger i næsehulen. Nerver i svælg og tunge, larynxens vagus nerve og andre nerver er dårligt spændte, når de udsættes for aromaterapi stoffer. Den stimulerende virkning af visse lugte på evnen til intensivt fysisk eller mentalt arbejde samt den beroligende effekt af individuelle lugte på det menneskelige nervesystem og andre systemer er blevet fundet. I Japan anvender nogle virksomheder disse egenskaber af æteriske olier til at styre medarbejdernes ydeevne og forbedre deres virksomheders ydeevne. I løbet af arbejdsdagen lugter luften i kontorlokalet gennem et system med klimaanlæg med en bestemt lugt, som stimulerer nervesystemet (i første halvdel) eller beroliger arbejderne (ved afslutningen af ​​arbejdsdagen).

I løbet af de sidste 100 år er der identificeret ca. 30 forskellige lugthypoteser, men der er endnu ingen videnskabeligt bevist teori. Stereokemiske og membran hypoteser er mere almindeligt kendt. Sidstnævnte forklarer udseendet af lugt ved cellemembranens permeabilitet ved hjælp af molekyler af flygtige stoffer, men understøtter ikke en bred vifte af opfattede lugtoplevelser. Ifølge den stereokemiske hypotese afhænger genkendelse af lugt på korrespondancen mellem størrelsen og formen af ​​molekylerne i det aromdannende stof (den såkaldte partikelgeometri) til visse huller (porer) i næsens olfaktoriske område. Nobels pris fra P. Martin (England) om lugtesansen er baseret på interaktionen mellem enzymer aktiveret af duftende molekyler med de tilsvarende coenzymer.

Sammen med de uløste vanskeligheder i den teoretiske fortolkning af lygtesystemets lugtmekanisme er problemet med klassificering af lugt uopløst. Der er blevet foreslået adskillige klassifikationssystemer, der opdeler lugt i 4, 7, 9, 10, 11 grupper, som i kombination skaber eksisterende nuancer. Klassifikationen af ​​Crocker og Henderson (1927) deler for eksempel alle kendte lugt i fire grupper:

· Duftende blomstret (nogle ketoner har duften af ​​violet såvel som duften af ​​musk)

· Sure (elementer af denne lugt er indeholdt i myresyre og eddikesyrer);

Lugt og smag af vand - hvor normen, og hvor forurening

Kemisk rent vand er lugtfri og smagløst. Ikke desto mindre sker der ikke i naturen af ​​sådant vand, under alle omstændigheder vil det indeholde elementer i dets sammensætning. Som koncentrationen af ​​visse organiske og uorganiske stoffer stiger, begynder vandet at erhverve en vis smag og lugt. I vores artikel vil vi uddybe om, hvilke standarder rent drikkevand skal mødes, samt hvordan man fjerner ubehagelig lugt og smag af vand.

Fra denne artikel vil du lære:

Hvad er kravene til lugten og smagen af ​​vand pålægger GOST

Hvad betyder denne eller den lugt af vand?

Hvad betyder den salte eller bittere smag af vand?

Sådan løser du problemet med dårlig lugt og smag af vand

Lugt og smag af vand ifølge GOST

Standardindikatorerne for vandkvalitet bestemmes og fastlægges af Verdenssundhedsorganisationen (WHO), og for nogle lande er der en statsstandard.

På Den Russiske Føderations territorium er tekniske og hygiejniske standarder for vandkvalitet, hvis udbud gennemføres via centraliserede vandforsyningssystemer, etableret ved GOST 2874-82 (96) "Drikkevand". Vand, der overholder GOST-standarder, bør være epidemiologisk sikkert, harmløs kemisk sammensætning og høj organoleptiske egenskaber.

Vandkvalitetsindikatorer er repræsenteret af følgende grupper: fysisk (organoleptisk), kemisk (toksikologisk) og mikrobiologisk. Organoleptiske indikatorer for vandkvalitet er lugt, smag, farve og gennemsigtighed (eller turbiditet).

Anbefalede læseartikler:

Naturligt vand får en lugt og smag på grund af de mineralske og organiske forbindelser opløst i det, som naturligt kommer ind i væsken. På grund af blomstring af vandlegemer og nedbrydning af organiske stoffer i dem er lugtstoffer (for eksempel hydrogensulfid) frigivet i vandet. Endvidere er chlorphenoler indeholdt i vandet, hvilket giver det en dårlig lugt og gør den uegnet til forbrug. Lugt af vand adskiller sig i naturlig og kunstig oprindelse.

Luften af ​​vand bestemmes ved en temperatur på +20 ° C og ved opvarmning til +60 ° C ved fornemmelsen af ​​den opfattede lugts natur og dens intensitet, som tildeles en bestemt score.

Smagen af ​​vand bestemmes i uskadeligt vand, når det opvarmes til +20 ° C ved fornemmelsen af ​​den opfattede smags natur og dens intensitet, som i lighed med intensiteten af ​​væskens lugt bestemmes i punkter. Intensiteten af ​​lugt og smag af vand til drikke og husholdningsbehov bør ikke være højere end tre point.

Intensiteten af ​​duften og smagen (smag) af vand:

Lugtenes intensitet

flavor (eftersmag)

Tykkens manifestation, smag (smag)

evaluering

intensitet

punkter

Ikke følt af forbrugeren, men det kan let registreres ved laboratorieundersøgelser.

Forbrugeren vil bemærke lugten, smag, hvis du er opmærksom på det

Let bemærket og forårsager en misbilligende gennemgang af vand.

Det tiltrækker opmærksomhed og gør dig afstå fra at drikke.

Så stærk, at det gør vand ubrugeligt

Hvad gør duften og smagen af ​​vand

Duften

Lugt er en indikator for vandkvaliteten, som bestemt ved den organoleptiske metode. Luften og smagen af ​​vand ændres under påvirkning af sammensætningen af ​​opløste elementer, temperatur, pH-værdier og en række andre faktorer. Intensiteten af ​​duften af ​​vand bestemmes eksperimentelt ved en temperatur på +20 ° C og +60 ° C og tildele en bestemt score i overensstemmelse med kravene.

Lugt af vand er opdelt i to kategorier:

• af naturlig oprindelse, som dannes under indflydelse af levende og døde organismer i vand, forfaldne planteaffald mv.
• kunstig oprindelse, dannet under indflydelse af urenheder af vand til industrielle og landbrugsmæssige formål.

Lugte af den anden kategori er navngivet i henhold til stoffet, der bestemmer lugten - klor, benzin osv.

Naturen og betegnelsen for vandlugt fra den første gruppe (af naturlig oprindelse):

symbol

Lugtenes natur

Lugtenes intensitet ifølge GOST 3351-74 * anslås på en seks-punkts skala.

Lugtintensitetsvurdering

Lugtintensitet

Lugtenes natur

Ingen håndgribelig lugt

Duften opdages ikke af forbrugeren, men detekteres ved omhyggelig undersøgelse (når vand opvarmes)

Duften opdages af forbrugeren, hvis du er opmærksom på det

Duften registreres let; vand er ubehageligt at drikke

Duften tiltrækker opmærksomhed, kan gøre dig afstå fra at drikke.

Lugten er meget stærk, dette vand er ikke egnet til at drikke.

Den ubehagelige lugt af vand indikerer som regel, at der er problemer med rørledningen eller tryk. Ofte viser tilstedeværelsen af ​​en ubehagelig lugt ikke, at skadelige forurenende stoffer er til stede i vandet, men indikerer at vandet ikke er op til standard. I dette tilfælde er det nødvendigt at foretage yderligere undersøgelser for at genoprette sin optimale tilstand. Når vandet bevæger sig fra behandlingsanlægget til din vandhan, er det udsat for skadelige stoffer på forskellige stadier af denne proces. Nogle gange kan vand være anderledes metallisk smag eller lugt af klor.

Vand med en udtalt lugt af svovl (duften af ​​rådne æg) indeholder sandsynligvis bakterier af svovl eller hydrogensulfid. Denne lugt angiver ikke altid fare, men denne kendsgerning indikerer normalt et højt miljøforurening eller tilstedeværelsen af ​​kemiske elementer. Svovlbakterier lever i et miljø, hvor der er en lille mængde ilt, f.eks. I dybe brønde eller VVS-systemer, og spiser nedbrydede organiske stoffer og danner således gasformigt hydrogensulfid, der falder ind i "fælden" i vandkilder.

Når kilden til svovlbakterier er lokaliseret i vandkilden, skal der etableres et ventilationssystem, så gassen har en udgang. Svovlbakterier beboer grundvand og er fuldstændig harmløse for menneskers sundhed. Lugten af ​​hydrogensulfid er meget stærk, du kan nemt fange den selv ved meget lave koncentrationer i vand.

Hvis du kun mærker lugten fra vandet, når du bruger et varmt vandhane, kan årsagen til det ligge i den kemiske reaktion, der opstår ved opvarmning af vand. Hvis duften af ​​vand formindsker eller forsvinder helt, når du tænder vandet fra begge vandhaner eller øger vandtrykket eller intensiteten af ​​lugten ændres over tid, så er sandsynligvis svovlbakterierne i brønden eller distributionssystemet.

Denne kendsgerning kan også angive et farligt problem i vandforsyningssystemet. Brintsulfid i vandforsyningssystemet kan forårsage skader på rør, da dette stof kan ødelægge forskellige typer metal.

1. Lugt af spildevand.

Vand kan variere i lugten af ​​spildevand, når det indeholder bakterier fra mad, sæbe eller andre materialer, der kommer ind i kloaksystemet. Af denne grund kan tung gas ophobes i nærheden af ​​vasken. Så når du tænder vandet, stiger gassen ind i luftrummet nær vasken, på grund af hvilken det kan synes for dig, at vandet udsender denne ubehagelige lugt.

Nogle gange opstår der en ubehagelig lugt, når du bruger varmt vand, så er sandsynligvis årsagen til de bakterier, der lever i varmtvandsvarmeren. Hvis du bruger godt vand, kan der dannes hydrogensulfid der. I dette tilfælde anbefales det at kontakte laboratoriet for at gennemføre en undersøgelse af vandets sammensætning.

Brintsulfid er normalt forårsaget af bakterier, der dannes i en varmtvandsbeholder, når den fungerer ved en lav temperatur eller er slukket i lang tid. For at bestemme, hvad der er kilden til den ubehagelige lugt - vand eller rør, hæld vand i glasset og flyt væk fra hanen for at lugte det. Hvis vandet ikke udsender en ubehagelig lugt, ligger problemet i udledningen eller rørene.

Rent naturligt vand har ingen lugt og smag.

Smag af vand

Smagen af ​​vand afhænger af de organiske og uorganiske stoffer opløst i det og kendetegnes af dens natur og intensitet. Smagen af ​​vand kan være:

Andre smag kaldes vand smag, som kan være alkalisk, metallisk, astringent osv.

Ifølge dets kvalitetskarakteristika kan smagen af ​​vand være klor, fiskeagtig, bitter osv. Den mest almindelige smag af vand er salt, normalt forårsaget af natriumchlorid opløst i vand. Til gengæld kan den bittere smag af vand forekomme på grund af tilstedeværelsen af ​​magnesiumsulfat i den, og den sure ene dannes under påvirkning af et overskud af fri carbondioxid mv.

Intensiteten af ​​smag og smag af vand bestemmes ved +20 ° C og estimeres på en fempunkts skala i overensstemmelse med kravene i nedenstående tabel:

Intensitet af smag og smag

Udseendet af smag og smag

Evaluering af intensitet, score

Smag og smag

Smag og smag. Næsen af ​​en syntetisk kemiker, der arbejder i et stort laboratorium, testes seriøst dagligt. Efter alt er nogle stoffer i stand til at køre en person ud af et værelse i ubetydelige mængder. Hvilke stoffer har den mest ubehagelige lugt og som den menneskelige næse er mest følsomme over for?

Det er almindeligt antaget, at en person er mere følsom over for ubehagelige lugte. For eksempel har fri smørsyre ligesom alle carboxylsyrer med et lille antal carbonatomer en skarp modbydelig lugt; Derfor, når olien forringes, frigives smørsyre og andre syrer i fri tilstand og giver det en ubehagelig (rancid) lugt og smag. Her er et andet eksempel. Hvidløg og løg lugter kraftigt, fordi svovlforbindelser frigives: hvidløg er hovedsageligt diallyl-disulfid (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ og allicin (fra det latinske navn for hvidløg Allium sativum) CH₂= CH-CH₂-SO-S-CH₂-CH = CH₂, løg-allyl-propyldisulfid CH₂= CH-CH₂-S-S-CH₂-CH-CH₃. Interessant nok er der ingen sådanne forbindelser i hvidløg og løg selv, men der er mange cysteinaminosyrer med -SH-sulfhydrylgrupperne. Ved skæring af hvidløg eller løg transformeres disse aminosyrer under enzymernes virkning til lugtdisulfider. Thiopropionaldehyd-S-oxid CH₃CH₂-CH = S = O, som er en ret stærk lacrimator (fra den latinske lacrima-tear), dvs. forårsager lakrimation. Forresten har de nævnte disulfider en sjælden funktion. Mange har bemærket, at det er næsten umuligt at slippe af med duften af ​​løg eller hvidløg: børstning af tænderne eller skylning af munden hjælper ikke. Men faktum er, at disse forbindelser ikke udskilles fra munden, men fra lungerne! Disulfider, der har penetreret fra maden til tarmvæggene og længere ind i blodet, spredes af det gennem hele kroppen, herunder lungerne. Der står de ud af udåndet luft.

Thioler eller mercaptaner med den almene formel R-SH har en af ​​de mest ubehagelige lugte (det andet navn afspejler disse forbindelsers evne til at binde kviksølv, på engelsk kaldes denne egenskab kviksølvfangst). Mindre mængder af et meget stærkt ildelugtende stof, såsom isoamylmercaptan (CH), tilsættes til naturgas, som brænder i komfuret i køkkenet (for det meste methan).₃)₂CH-CH₂CH₂-SH, som gør det muligt at opdage gaslækage i boligområder ved lugt: en person kan lugte dette stof i mængden af ​​to billioner gram! Men lejlighedsvis er der mennesker (ca. 1 ud af 1000 personer), som ikke lugter lugten af ​​merkaptan. Kan dette skyldes delvis gaslækage? "Lugtblindhed", ifølge videnskabelig anosmia (fra den græske osme-lugt), gælder sjældent for alle lugte, oftere - for nogle specifikke (specifikke anosmier). Så 2% af befolkningen føler ikke den sødlige lugt af isovalerinsyre, lugter 10% lugten af ​​giftig hydrocyansyre, 12% lugter ikke lugten af ​​muskus, 36% - malt, 47% - hormon androsteron.

Mercaptans giver lugten af ​​den ekstremt offensive hemmelighed af en skunk - et lille dyr af Mustelids familien (dets andet navn er stinkende). Tilfælde er beskrevet, hvor folk svimede, indåndede udslippet af disse dyr, og selv den næste dag følte hovedpine. Da kemikere analyserede skunk emissioner i detaljer, fandt de 3-methylbutanethiol (isoamylmercaptan) (CH₃)₂CH-CH₂CH₂-SH, trans-2-buten-1-thiol (crotylmercaptan) CH₃-CH = CH-CH₂-SH og trans-2-butenylmethyldisulfid CH₃-CH = CH-CH₂-S-S-CH₃. Men der er, det viser sig, lugter værre. I den berømte Guinness Book of Records er ethylmercaptan C blandt de mest støtende kemiske forbindelser.₂H₉SH og butyl selenomecaptan C₄H₉SæH - deres lugt minder om en kombination af lugt af råtne kål, hvidløg, løg og spildevand på samme tid. Og i lærebogen til A.E. Chichibabin sagde de grundlæggende principper for organisk kemi: "Duften af ​​mercaptaner er en af ​​de mest modbydelige og stærke dufte, der findes i organiske stoffer. Methylmercaptan CH₃SH dannes under hydrolyse af keratinuld og rottende proteinstoffer indeholdende svovl. Han er også i menneskelig ekskrement, at være sammen med skatole (b-methylindol) årsagen til deres ubehagelige lugt. "

Ubehagelige lugte bliver sædvanligvis bortskaffet ved at tilstoppe dem med en stærkere lugt af en deodorant, som, hvis de anvendes hyppigt, kan forårsage ubehagelige foreninger. Underholdende et amerikansk patent fra 1989 til skunk shampoo, som indeholder en 2% opløsning af kaliumjodat KIO₃. Denne forbindelse oxiderer nemt mercaptaner og disulfider til sulfoxider, sulfater eller sulfoner, som ikke har lugte.

Og alligevel føles følsomhedsposten i kombination med en behagelig lugt. Guinness Book of Records siger, at dette stof er vanillin: dets tilstedeværelse i luften kan mærkes i en koncentration på 2 × 10-11 g i en liter. Men denne rekord i 1996 blev brudt. Den nye rekordindehaver er den såkaldte vin lacton, et derivat af methylcyclohexen med en ret simpel formel C₁₀H₁₄Oh₂; Det giver de røde og hvide vine en sødlig "kokos" aroma. Næsens følsomhed overfor dette stof er fantastisk: det kan mærkes i en koncentration på 0,01 picogram (10-14 eller et hundrede billioner gram) i 1 liter luft. Ikke mindre overraskende, at denne egenskab kun er karakteristisk for en af ​​de rumlige isomerer (se ORGANISK KEMISK) af lactonen, mens lugten af ​​dens antipode kun kan mærkes med en koncentration på 1 mg / l, hvilket er 11 størrelsesordener mere!

Som sædvanlig er der også en flyve i salven. Så 2,4,6-trichloranisol CH₃operativsystem₆H₂cl₃ giver vine (selvfølgelig ikke den højeste kvalitet) "cortical" lugt. Erfarne smagsprøver kan påvise tilstedeværelsen af ​​denne forbindelse ved et indhold på 10 ng (nanogram) i 1 liter. Heldigvis er dette 6 størrelsesordener større end vinlakonens. Det antages, at trikloranisol faktisk dannes i korken af ​​flasken under virkningen af ​​mikroorganismer. Det er muligt, at dette stofs primære kilde er klorholdige insekticider, som ødelægger insekter i vinkældre.

Andre velkendte lugtstoffer ligger langt bag championerne. Men nogle af dem har fantastiske udholdenhed. I byen Marrakesh i Marokko er der en minaret - et tårn ca. 70 meter højt, bygget efter Sultanens orden som et tegn på sejr over spanierne. Minareten er berømt for duften af ​​moskus på sine vægge. Naturlig muskus er en værdifuld røgelse, der produceres af kirtlerne i den hankønne hjorte - hjortens dyrefamilie. Duften af ​​musk giver 3-methylcyclopentadecanon-1 (muscon). Det viser sig, at under konstruktionen af ​​minareten i 1195 blev omkring tusind poser muskus blandet ind i cementen, der holdt stenene sammen. Og duften forsvandt ikke selv efter 800 år.

Hvis det ikke kun var den menneskelige næse, der blev brugt til at bestemme mesterne med hensyn til lugt, ville resultaterne have ændret sig meget. Det er for eksempel kendt, hvor meget duften af ​​en hund er tyndere end vores. Insekter af insekter er uforligneligt mere følsomme. Signal for dem er specielle stoffer - feromoner (se ANTS). Følsomhed over for dem er fantastisk. Myrer af typen Atta texana bruger for eksempel 4-methylpyrrol-2-carboxylsyremethylester til at markere deres stier. Kun en milligram af denne forbindelse er nok til at markere en sti tre gange så længe som jordens ækvator! Det er nok for en myr at syntetisere kun 3 ng af denne forbindelse til dets behov. Sommerfugle er mere følsomme over for feromoner - deres hanner føler tilstedeværelsen af ​​kvinder i en afstand af flere kilometer. Nogle sommerfugle opdager tilstedeværelsen af ​​feromoner, hvis der kun er ét molekyle i 1 cm 3 luft! Til sammenligning: Vi finder vin lactonen i en koncentration på 10-17 g / cm3, som ved en molekylvægt på 134 svarer til 45.000 molekyler / cm3.

Feromoner har normalt en molekylvægt på fra 100 til 300. Men det mest enkle i struktur "signalmiddel" er kuldioxid (kuldioxid). Det tjener som feromon for nogle arter af myrer. At være langt fra anthillet, finder de arbejdende myrer vej hjem, der bevæger sig i retning af stigende CO-koncentration₂, som maksimeres i en myrklynge. Tiltræk denne gas og larverne fra nogle orme, der fodrer på majsens rødder. Små, små larver kan finde sig i jorden op til 1 meter på jagt efter mad, styret af "lugten" af CO₂, som udskiller planternes rødder.

Forholdet mellem figen træer, deres frugter og de figner, der lever i dem, er meget interessante. Når figen modner, CO koncentration₂ i bær stiger med 10%. Dette er nok til at hvile hvepene. Mænd forbliver aktive, befrugter hunner og flyver ud, gør et træk i bærene. Gennem disse huller overskydende CO₂ det fordamper, hunnerne vågner op og forlader også bærene og fjerner plantens pollen på deres børster.

Forskere har længe forsøgt at forstå, hvorfor dette stof eller det pågældende stof lugter så og ikke ellers, men der er stadig ingen fælles lugtteori, og der er grunde til dette: For mange mennesker skelner mellem forskellige lugt (ca. 10.000), deres opfattelse er for individuel. Fysiologer har længe fastslået, at slutningen af ​​de lugtende nerver - receptorerne hos mennesker er placeret i epitelet (se HISTOLOGI), som linjer den øverste overflade af næseskaviteten. Disse sensoriske celler overfører lugtoplevelser til de sensoriske områder i hjernen. Parfumer skaber nye kompositioner - Parfume komponister er særligt følsomme over for dufte. Men man bør ikke tro at arbejde med en parfumer er en fornøjelse. Efter alt er lugten af ​​mange stoffer stærkt afhængig af koncentrationen. Alle ved, at hydrogensulfid lugter som rådne æg (mere korrekt, råtne æg lugter af hydrogensulfid). I meget lave koncentrationer lugter denne giftige gas som et friskkogt æg. Her er et endnu mere fantastisk eksempel. Nedbrydning af proteinholdige forbindelser danner skatole (b-methylindol), et af benzenderivaterne. Det er denne ulækkert ildelugtende sammensætning, der giver en særlig lugt til afføring. I meget små koncentrationer har skatolen imidlertid ikke kun en behagelig lugt, men anvendes også i parfumer for at give produkterne en blomstret duft og som et fikseringsmiddel. Desuden er skatole i små mængder tilsat nogle mad essenser!

Det givne eksempel er ikke en undtagelse, men snarere en regel. Tilbage i det 19. århundrede kemikere har opdaget, at aldehyder, hvis molekyler indeholder en lang kæde af carbonatomer, er duftende stoffer. De kan have lugten af ​​jordbær, rose, frisk græs, citron, appelsinskal, mimosa. Og lugtesansen afhænger af koncentrationen. Således har kokosnødaldehyd, som navnet antyder, lugten af ​​kokosnød, men i en meget fortyndet tilstand erhverver den en helt anden lugt af abrikos eller fersken. Anisemaldehyd, afhængigt af koncentrationen, lugter af enten frisk hø eller rosehip eller hagtorn blomster. Generelt, i en koncentreret form har aldehyder, især flygtige, en ret skarp og endog irriterende lugt, men med en stærk fortynding har de pludselig en delikat blomsteraroma. Derfor er aldehyder i lave koncentrationer en uundværlig del af de mest værdifulde æteriske olier, herunder rosa; de giver en særlig friskhed til parfumesammensætninger, og derfor kan ingen parfumer af høj kvalitet gøre uden dem.

En af lugteorierne kommer fra det faktum, at det lugtende molekyle kommer til den olfaktoriske receptor i næsen som nøglen til lås. Denne teori blev understøttet af de forskellige lugt af de rumlige (optiske) isomerer af samme stof, hvis molekyler adskiller sig som højre hånd fra venstre eller som et emne fra dets spejlbillede. Sådanne molekyler kaldes chirale (fra den græske arving-hånd). Således er to isomere stoffer, d-carvon og l-carvon blevet isoleret fra kummin og krøllet mynte. Alle er enige om, at duften af ​​mynte og spidskommen ikke er den samme. Lignende eksempler viser, at receptorcellerne i næsen, som er ansvarlige for opfattelsen af ​​lugt, også skal være chirale.

Med hensyn til smag er alt langt fra utvetydigt, og det skyldes nogle fysiologiske egenskaber ved smagsoplevelser. For det første afhænger smagen af ​​et stof meget ofte på lugten. Dette er især mærkbart, når en person har en dårlig forkølelse: med undtagelse af lugt mister de mest lækre mad og de bedste drikkevarer al deres charme til en person. Fysiologer har endda fundet ud af, at en person med blindfoldet og næse fastspændt (for ikke at føle lugten af ​​mad) ikke er i stand til at skelne et æble fra en kartoffel eller endda fra en løg, rødvin fra kaffe osv. At udpege en kombination af smag og lugt på nogle sprog er der endda specielle ord (fx smag på engelsk, som stort set svarer til vores betegnelse "buket" i forhold til vine).

For det andet viser smagen af ​​det samme stof, at det ikke er en konstant og kan variere meget fra den ene person til den anden. Således er det beskrevne tilfælde, hvor man forsøger fanget phenylthiourinstof bitterhed, når koncentrationen i opløsning er kun 0,01 mg / l, mens andre ikke har fundet det samme stof, når det var 2,5 g / l, dvs. 250 tusinde gange mere! Der er endnu mere fantastiske stoffer, der har flere "forskellige smag" til forskellige mennesker. For eksempel er natriumsaltet af benzoesyre (C₆H₅СООNa) man synes søde, andre sure, tredje bitre og nogle smagløse. Historien om kemiker joker, der under dække af eksperimentet gav en gruppe af mennesker til at prøve en svag opløsning af dette materiale (det er uskadeligt og endda bruges som konserveringsmiddel, benzoesyre, som er til stede i bær tranebær, ikke give hende port), og derefter bedt om at tale om deres følelser. Som regel spredte en skirmish op: folk kunne ikke forstå, hvorfor andre fortalte løgne.

Endelig, selv for en person, kan smagen af ​​et bestemt stof variere meget afhængigt af omstændighederne. I det sidste århundrede beskrev botanikere en afrikansk busk, hvis røde frugter blev kaldt "mirakuløse" af lokalbefolkningen. En person, der tygter disse frugter, ændrer deres smagsoplevelser - eddike har en behagelig vin smag, og citronsaft bliver til en sød drikke. Andre stoffer forstærker en eller anden smag. Nogle af dem er specielt tilsat til mad. For eksempel er natriumsaltet af glutaminsyre (HOOC-CH₂CH₂-CH (NH₂) -COOH) giver kød smag på forskellige retter, selvom der ikke er noget kød i dem overhovedet. Kendte og stoffer, som generelt afskrækker smagsoplevelser - både hos mennesker og hos dyr. For dem tilhører for eksempel nogle thioler. Små mængder kobber- og zinksalte returnerer smagen, hvilket ikke er overraskende, da ionerne af disse metaller er i stand til at binde tæt sammen med thioler og danne saltlignende forbindelser.

Alle disse omstændigheder gør det meget vanskeligt at bestemme "champions" af smag. Du kan dog citere "typiske prøver" af smag, som normalt regner med fire: søde, salte, sure, bittere. Alle andre smag kan opnås ved at kombinere de fire andre. (True, nogle fysiologer tror på, at der er mere end fire basale smag og tilføjer dem for eksempel en brændende smag, "metal", menthol osv.). Modellen kan tjene som kinin bitter, sød - saccharose (almindelig sukkerroer eller sukkerrør), salt - natriumchlorid (bordsalt), syre - enhver syre med en "usmageligt" anion.

Sproget er ikke det samme for "forskellige smag". For det første er de oftest bittere stoffer. Dette er tilfældet, når en flue i salven spilder en tønde honning. Faktisk smagen af ​​bitre stoffer, såsom kinin og stryknin, ses tydeligt ved en fortynding på 1: 100 000 og mere (! Om en teskefuld af stoffet, fortyndet i vand halv tone). Quinin er den mest almindelige kur mod malaria. Der er tilfælde, hvor efter at have taget kinin kapsler (for at forhindre direkte kontakt af lægemidlet med sproget), folk klagede over den bitre smag i munden. Dette skyldes sandsynligvis det faktum, at quinin en gang i blodet spænder smagernes nerver "fra indersiden af ​​tungen." I meget små koncentrationer kan den bitre smag imidlertid være behagelig; for eksempel tilsættes quinin (sædvanligvis i form af sulfat) til nogle drikkevarer. Du kan finde kinin i en tonic, ikke kun for at smage, men også af den lyse lyseblå glød af drikken under strålerne i en ultraviolet lampe.

Et af vanillinderivaterne, capsaicin (fra det latinske navn Capsicum paprika) har formentlig den mest brændende smag. Det meste af det i den årlige peber Capsicum annum - omkring 0,03%. Hvis du tygger lidt af denne peber, så er det i meget lang tid svært at slippe af med den brændende smerte i tungen. En person kan tolerere smagen af ​​denne forbindelse i 2 minutter, hvis koncentrationen ikke overstiger 0,004 mg / l. Capsaicin er kendt siden 1876 og i 1989 blev udvalgt plante gift resiniferatoksin, som har den samme fysiologiske virkning, men ved koncentrationer 10 000 gange mindre!

Tungenes følsomhed til salt, sur og sød er normalt ret lav, som det let kan ses eksperimentelt. Så selv en erfaren forsmagere kan kun mærke tilstedeværelsen af ​​saccharose i vand med en koncentration på ca. 3,5 g / l. Fructose, den sødeste af naturlige sukkerarter, er kun 1,7 gange sødere end saccharose. Der er imidlertid ekstremt søde forbindelser. Deres søgning stimulerede behovet for at erstatte naturligt sukker med kalorier med lavt kalorieindhold, samt med søde stoffer, der er ufarlige for diabetikere. En af de første var saccharin, et imid af o-sulfobenzoesyre, som blev fundet ved en tilfældighed i 1878 (kemisten satte sig til frokost uden omhyggeligt at vaske sine hænder efter arbejde). Saccharin er ca. 500 gange sødere end sukker.

I 1969 opdagede de, og også tilfældigt, L-alpha-aspartyl-L-phenylalaninmethylesteren₃OOC-CH (CH₂C₆H₅) -NH-CO-CH (NH₂) -CH₂-COOH har en meget sød smag. Stoffet er kendt under handelsnavnet "aspartam". Aspartam er ikke kun sødere end sukker (180 gange), men øger også sin søde smag, især i nærværelse af citronsyre.

Eksperimenter med aspartam viste, at den subjektive vurdering af sødme ikke steg jævnt med koncentrationen af ​​opløsningen: For det første vokser evalueringen af ​​sødme i punkter hurtigt og derefter langsommere. Du kan forklare det på denne måde. Efterhånden som koncentrationen af ​​aspartam stiger, binder dens molekyler sig til et stigende antal smagsprøver af tungen, som er ansvarlige for at genkende den søde smag. Følgelig forbedres fornemmelsen af ​​sødme. Men når aspartam bliver ret meget, er næsten alle smagsløg "optaget", så en yderligere stigning i koncentrationen har allerede en lille indflydelse på opløsningens sødme.

Det er svært at beskrive, hvad smagen af ​​grapefrugt er - en blanding af sød, sur og bitter. Men det var fra deres frugt, at apotekerne efter behandling af 100 liter juice identificerede en rekordholder i smagen i 1982. Overraskende viste det sig sig at være en mercaptan, dets kemiske navn er 1-p-menten-8-thiol. Smagen af ​​denne forbindelse kan mærkes i en koncentration på kun 0,02 ng / l. For at opnå en sådan koncentration i et stort tankskib med 100.000 tons vand er det nødvendigt at opløse kun 2 mg af stoffet!

Hvad skal være farve, lugt og smag af vand

Hvor begynder vores morgen? Ofte med en kop stærk kaffe, duftende te eller et glas rent vand. Så vi er arrangeret, at hver dag skal drikke vand eller drikkevarer lavet på basis af vand. Vand er et af de vigtigste behov i vores krop. Men her skal du gøre en afklaring - vandet skal være rent. Og straks opstår spørgsmålene: "Hvad er rent vand? Hvad er dens farve, smag og lugt? "

Vandfarve

Fysikere hævder, at rent vand i små mængder er transparent. I laboratorier for at vurdere gennemsigtigheden af ​​vand bruger en simpel interessant oplevelse. En speciel fladbundet glascylinder placeres over teksten i en højde på 4 cm, og så bliver der gradvist hældt vand i cylinderen, og teksten læses. Hvis vandet er rent, kan teksten let læses gennem et tredive centimeter vandlag.

Vandets farve afhænger af, om det indeholder urenheder. Godt klart vand er farveløst. Urenheder kan også give vandet nogen skygge. Så, jern maler vand i en brunlig farve og hydrogensulfid - i grønlig.

Det sker, at rent bordvand pludselig begynder at blive grønt. Typisk kan dette fænomen observeres i åbne flasker et par måneder efter at have købt vand. Dette sker fordi et stort antal mikroorganismer er konstant til stede i luften. At komme ind i vandet, begynder de at udvikle sig - det er det der forårsager grønnere vand.

Når du køber vand, skal du huske, at den har sin egen holdbarhed, såvel som dens opbevaringsforhold. Det er lige så vigtigt at overvåge kølerens og pumpens renlighed og behandle dem om en gang hver tredje måned. Derefter forbliver vandet gennemsigtigt og farveløst i lang tid - sådan det skal være.

Lugt af vand

Vandkvaliteten kan bestemmes af lugt. For at gøre dette skal du bare snuse det. Lugt det ikke noget? Fremragende! Så vandet er godt. Men hvis der er en mærkelig lugt, så er det ikke et meget godt tegn.

Specialister i laboratorierne udsender forskellige typer lugt af vand af dårlig kvalitet - hydrogensulfid, klor, tjære, mose, skimmelsvamp, spaltet mv. Hver af disse lugte indikerer tilstedeværelsen i visse stoffer af vand.

I laboratoriet opvarmes temperaturen til 60 ° C, da det opvarmede vand lugter stærkere. Lugten af ​​hydrogensulfid kan forekomme på grund af tilstedeværelsen af ​​mikroorganismer i vandet. Duften af ​​klor siger at der er for meget klor i vandet, som bruges til at desinficere vand. Og duften af ​​tjære opstår, når vandet strømmer ind i industrielle anlæg. Så den bedste lugt til at drikke drikkevand er det fuldstændige fravær.

Smag af vand

Smagen af ​​vand er let at bestemme - prøv det bare. I laboratorier for at bestemme smagen af ​​vand er der sin egen metode. For at gøre dette opvarmes vandet til en temperatur på 30 ° C, og så smager forsøget en lille slurk og holder vand i munden i nogle få sekunder. Det menes at denne gang er nok til at føle smagen og smagen af ​​vand.

Vandet skelner mellem bitter, salt, sød og sur smag, samt forskellige smag - mose, olie, metal. Hver af disse smag og smag indikerer tilstedeværelsen af ​​fremmedlegemer i vandet. For eksempel giver magnesium vandet en bitter smag, natriumchlorid - salt og organisk materiale - sødt. Rent bordvand bør ikke have nogen smag eller smag.

Denne regel gælder ikke for mineralvand, som på grund af tilstedeværelsen af ​​sporstoffer kan have en salt eller sur smag, og nogle gange kan den også have en særlig lugt.

Det viser sig, at rent bordsvand skal være klart, farveløst, ingen lugt og smag. Dette er fra et kemisk synspunkt. Men nogle mener, at rent vand har lugtesvind og smag af regn. Og på nogle måder har de ret.

Sommelier for vand

Interessant nok viste vandkort i nogle lande på prestigefyldte restauranter, efter eksemplet på vinkort og sommelier. Sommeliers tilbyder besøgende vand i elegante glasflasker. Designet af disse flasker er designet af modedesignere, og vand har en anden oprindelse. Dette kan være foråret vand, vand fra dybe underjordiske søer eller isvand. Til kødretter tilbydes en type vand og til frugt og desserter - en helt anden.